Selten hatte ich ein Kochbuch wie dieses, dessen Rezepte mich durchweg so überzeugt haben, weil sie auf Anhieb gelungen sind und das Ergebnis schmeckt. Darüber hinaus ist delicious days ein gekonnt gestaltetes Buch mit schönen Fotos. Und es ist die gedruckte Fortsetzung des ebenso emporzuhebenden Kochblogs delicousdays.com.

Hinter beiden Projekten steht die Müncherin Nicole Stich unterstützt durch „co-author, co-photographer und technical genius“ Oliver Seidel. Beeindruckend war schon im Blog die Qualität der Texte und auch der Fotos. Das Buch dokumentiert das erneut. Auch hier war vor allem Stich selber beteiligt („Gestaltung & Layout, Cover, Fotos“). Die Fotos sind ohne Stylisten und viel Gedöhns produziert und doch irgendwie runder, als in vielen anderen Kochbüchern. Und das Allround-Können zeigt auch Früchte: Vom Hobby hat sich das Blog mit seinen Nebenprodukten zur Hauptbeschäftigung der Autorin gemausert.

Nach der layouterischen Schwärmerei auch noch zu ein paar Rezepten, die in nicht optimalen Kochsituationen helfen. Wenn es mal schnell gehen muss, rettet die leckere Notfall-Pasta (Spaghetti, Limette, Chili, Parmesan, Olivenöl). Darüber hinaus ist es immer wichtig, dass in den Kochbüchern auch einiges für Herbst und Winter drin steckt. Wenn es wenig frische Dinge gibt, ist Kochen oft eine Herausforderung.  Das Buch bietet da einiges, beispielsweise die aromatische Safran-Kartoffel-Suppe mit Ingwergarnelen. Auch großartig und total fluffig sind die Ofenpfannkuchen mit Äpfeln. Nicht zu vergessen die großartigen Guten-Morgen-Muffins mit Haselnüssen, Möhre, Apfel, Rohrzucker und Sonnenblumenöl. Von den im Moment saisonal passenden Rezepten fange ich erst gar nicht an, sie sind in einer Vielzahl vertreten. Die Rezepte machen einen raffiniert optimierten Eindruck. Bei manchen wir die Anzahl der Versuche, die es bis zur finalen Version gebraucht hat, nicht niedrig gewesen sein.

Wer noch eine Geschenkidee für einen kochenden Mitmenschen sucht: dieses Buch ist die Lösung. Und für das eigene Regal Pflicht. Mittlerweile gibt es bereits ein zweite Buch von Nicole Stich. Das muss ich mir dringend mal besorgen. Aber jetzt erstmal noch was neues aus diesem probieren, vielleicht Tomatensugo mit Fenchel. Ist ja gerade voll Tomatensaison …

(Eine schicke Rezension gibt es auch bei NutriCulinary.)

Nicole Stich: delicious days, 216 S., 2008, Gräfe & Unzer, ISBN 978-3-8338-1222-4

PS: Das Buch scheint schon im Abverkauf zu sein. Da kann man jetzt schnell ein richtiges Schnäppchen machen.

Obst vom Bauern, Kräuter vom Balkon, Fleisch aus der Region: Die Herkunft des Essens ist den Deutschen heute so wichtig, wie nie. Was bringt die neue Kost?

Gibt’s nur auf Papier.

• Leitungswasser ist das hierzulande am stärksten kontrollierteste Lebensmittel
• Die Mineralien die im Mineralwasser stecken, führt man sich auch durch Nahrung zu
• Profiverkoster können zwischen den Mineralwässern kaum Unterschiede herausschmecken, die annähernd den Preisunterschied rechtfertigen würden
• vier bis fünf Großunternehmen beherschen den internationalen Mineralwassermarkt

Fazit:

»Verrückt oder? Wasser aus der Flasche ist ca. 300 – 1000!!! x so teuer wie Wasser aus dem Hahn. Wasser ist ein gutes Beispiel dafür, wie wir uns durch Werbung und Marketing beeinflussen lassen.«

Anders als bei den Funden im April 2010 sind keine Biobetriebe betroffen, es dreht sich um einen rein konventionellen Futtermittelhersteller.
Die Eier die nach Verbandsrichtlinien erzeugt werden (Naturland, Bioland) erlauben keine Beimischung konventioneller Fette, eine Beimischung konventioneller eiweisshaltiger Futtermittel von bis zu 5% ist noch bis Ende 2011 zugelassen. Ab dann muss bei Verbandsware 100% Bio verfüttert werden.
Eier die nur nach EU-Bio-Richtlinien erzeugt werden erlauben die Zufütterung mit konventionellen Ölen. Das ist aber nicht die Regel.
Eier in EU-Bio-Qualität gibt es nicht bei Momo, das ist was für Filialisten und den konventionellen Einzelhandel.

Der Morgen begann mit Nüsse knacken. Die werden im River Café im Mörser “geknackt”. Ich finde diese Technik um so viel besser als das Knacken mit einem Nussknacker wie ich ihn habe: Einfaches Teil, bei dem ich meistens nicht die Kraft habe, die Nuss aufzuknacken und bei dem die Schalensplitter verletzungsträchtig bis zu 3 m weit fliegen. Mit dem Stößel vom Mörser geht’s viel einfacher, kräfteschonender und die Nüsse werden keinesfalls zermust.

Das geht wirklich viel besser.

Selten: Bei diesem Film bleibt die Unterhaltungsdichte des Trailers über den ganzen Film erhalten. Allerdings wie meistens längst keine vollständige Verfilmung des gleichnamigen Buchs. Was dem Film aber keinen Abbruch tut.

Nette Idee zur vielzitierten Krise: Biowein aus dem Karton für wenig Geld. 3 l Monastrell-Rotwein kosten ohne Zwischenhändler 10 € plus Versand. Selber noch nicht probiert, aber empfohlen von essen & trinken. Und mal was anderes. Foto: www.krisen-box.de

Wieso gefährden Kühe mit ihren Blähungen unsere Erde und nicht auch die Konferenzteilnehmer in Kopenhagen?

Mit 133 Millionen Tonnen CO2 pro Jahr stößt die deutsche Landwirtschaft fast ebensoviel Treibhausgase aus wie der Straßenverkehr. Durch Umstellung auf Ökolandbau könnten durchschnittlich 15 bis 20 Prozent der Treibhausgase in der Landwirtschaft eingespart werden. Diese Reduktion allein reicht aber nicht aus, denn langfristig muss der Ausstoß von Klimagasen um mehr als 50 Prozent sinken. Zudem würde eine vollständige Umstellung auf Ökolandbau 70 Prozent mehr Fläche erfordern, etwa 10 Millionen Hektar. Da diese Fläche weder in Deutschland, noch in Europa verfügbar ist, müssen vor allem Produktion und Konsum von Rindfleisch und Milch drastisch zurückgehen.

Hinsichtlich der Klimabilanz sei Bio-Schweinefleisch immer Rindfleisch vorzuziehen. Das Slow Food-Magazin formuliert hierzu in seiner Ausgabe 1/2010:

Fleisch aus ökologischer Schweinemast ist in der Klimabilanz wesentlich günstiger als jenes aus konventioneller Haltung. Umgerechnet in Autokilometern bedeutet dies: Ein Kilogramm konventionell erzeugtes Schweinefleisch verursacht Treibhausgase in einer Menge, die einer mit einem Auto zurückgelegten Strecke  von 25,8 Kilometern entspricht. Das Kilogramm ökologisch erzeugten Schweinefleischs entspräche einer Strecke von lediglich 17,4 Kilometern. Zum Vergleich: Ein Kilogramm Rindfleisch sogar aus ökologischer Ochsenmast hat dagegen eine Klimabilanz, die einer Strecke von 113 Kilometer entspricht.

Also am besten doch Vegetarier, oder Veganer, oder am besten Frutarier. Oder das Auto abschaffen.

[via fefe]

Zum Hintergrund hier der sehenswerte »Film Monsanto – mit Gift und Genen«, der auch im Rahmen des Filmfestival »ueber Macht« zu sehen war.

Ob Bodenerosion, Luftverschmutzung, Wassermangel und Trinkwasserverseuchung, Verlust der Biodiversität und Erderwärmung: »Viehhaltung«, heißt es in einem Report der Vereinten Nationen, »stellt sich als einer der zwei oder drei wichtigsten Verursacher unserer größten Umweltprobleme heraus.«

Lesen.

Das Rezept zum Erdbeertag: köstliche gratinierte Erdbeeren.

Gutes Fertigeis ist nicht leicht zu kaufen. In der gehobenen Preisfraktion konkurrieren in Deutschland Häagen-Dazs und Ben & Jerry’s. Von ersteren haben ich noch nichts gegessen, was mich überzeugt hat. Das Vanille-Eis von denen finde ich beispielsweise ziemlich arm. Dann schon lieber Ben & Jerry’s, auch wenn es dort auch durchmischt ist mit den Sorten. Mit großem Abstand dort die allerbeste Eissorte ist Chunky Monkey. Davon kann man gar nicht genug bekommen.
Für die, die lieber Eis selber machen, gibt es ein in den achtziger Jahren erschienenes Kochbuch Eisbuch von Ben und Jerry. Das bunt illustrierte Taschenbuch ist in der firmentypischen humorigen Lockerheit geschrieben und die Eisrezepte haben eine besondere Note. Ein Rezept für Chunky Monkey ist leider nicht drin, dafür beispielsweise eines für ein geniales Blaubeereis. Rudimentäre Fremdsprachenkenntnisse reichen für das Verstehen des englischen Buchs, nötig ist allerdings das Bewältigen von amerikanischen Maßeinheiten wie Cups und Spoons. Auf jeden Fall die originellste Eisrezeptezusammenstellung, die ich kenne.

Ben Cohen & Jerry Greenfield with Nancy J. Stevens: Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert Book, Workman Publishing, New York, ISBN-13: 978-0-89480-312-3

Schnell zubereitet und verdammt lecker: zur Zeit hat der Kräuterseitling Saison. Ich habe die Pilze – wie von Momo vorgeschlagen – in Olivenöl angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und zusammen mit Brot gegessen. Ansonsten wäre sicher auch ein Rührei dazu passend.

Sehr zu empfehlen.

»Ob Lightprodukt oder Kinderlebensmittel: Erst wenn der Gehalt an Fett, Zucker und Salz mit den Ampelfarben gekennzeichnet werden muss, können Verbraucher heimliche Zuckerbomben auf den ersten Blick erkennen. Fordern Sie die Einführung der Ampelkennzeichnung – jetzt einfach online unterzeichnen!«

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